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サンマ三昧

新鮮なサンマをたくさんいただいた。
というわけで、今日はサンマの棒寿司を作った。

サンマを三杯酢で締めて、酢飯で巻く。
巻き簀は100鈞で買った物の中にラップを敷いて巻くと、そう難しくない。

というと簡単だけど、サンマを三枚におろして、小骨を綺麗にとって薄皮をむくのは、人によっては面倒かも。

サンマ二匹分をお寿司にして、あとの二匹を洋風のマリネにする。三枚におろして薄皮をむいて、まず塩で締めるところまでは同じ。
そこで、ごく軽く燻製にかけて(べつにしなくてもいいんだけど)、マリネ。これは明後日ぐらいが食べ頃。

明日は塩焼きかな。生姜煮もいいな。
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ラテンアメリカと日本を拠点に活動する音楽家・作家 八木啓代のBlog
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